Edirne mutfağının meşhur lezzetleri arasında yer alan tereyağı, badem ve un kullanılarak yapılan kavala kurabiyesi Osmanlı'dan izler taşıyor.
Edirne'nin saray mutfağı lezzetlerinden Kavala kurabiyesi, ilk yıllardaki gibi manda ve inek sütünden üretilen tereyağlarının karışımıyla yapılmaya başlandı.Sonrasında birçok şekerlemeci tarafından satışa sunulan Kavala kurabiyesinin yerli yabancı turistin en çok tercih ettiği tatlardan biri haline geldi. Doğal yayık tereyağı, badem ve un kullanılarak saray mutfağı tarifini uyguladığını belirten Edirne'de şekerlemeci Arif Meriç, damaklarda eşsiz bir lezzet bıraktığını anlattı.
Kavala kurabiyesini hazırlayan Arif Meriç, "Meşhur Kavala kurabiyesi özüne döndü. Biz Kavala kurabiyesini Osmanlı'dan bugüne kadar gelen tarifiyle yapıyoruz. Osmanlı'ndan bize miras kalan tarihsel tarifinde margarin yoktur.Kavala kurabiyesi manda ve inek tereyağı kullanılarak yapılır. Biz de bu doğal tarifi gelecek kuşaklara aktarmak mecburiyetindeyiz. Bu nedenle Kavala kurabiyesinin üretiminde yüzde 100 tereyağı kullanıyoruz.Böylece tereyağı, badem ve unun karışımıyla Osmanlının geleneksel bir kurabiyesi olan Kavala, kendisine has hoş kokusu ve lezzetine kavuştu."
Tereyağı kullanılarak üretilen Kavala kurabiyelerinin müşterilerin talebini artırdığını ifade eden Meriç, "Margarinle üretim yaptığımız zamanlarda ayda 500-600 kilo kurabiye satışımız oluyordu. Tereyağıyla üretime başladıktan sonra bu rakam bin 500 kilo ile 2 ton arasında değişti. Bazı zamanlarda bu rakam 3 tona kadar çıkıyor." dedi.
Trakyalı 5 yıl önce
Yunanistan ile ticaret savaşı başlayabilir :::)))