Ispanağın pabucunu dama attı: 10 kat daha demir var! Lıkır lıkır için
Besin değerlerine ilişkin veriler, kurutulmuş adaçayının demir içeriği bakımından pişmiş ıspanaktan daha zengin olabileceğini gösteriyor. Mineral yoğunluğuyla dikkat çeken adaçayı, beslenme uzmanlarının da değerlendirdiği bitkisel kaynaklar arasında yer alıyor.
ABONE OLBesin bileşimi verileri, kurutulmuş adaçayının gram başına düşen demir miktarı bakımından pişmiş ıspanaktan daha yüksek değerlere sahip olduğunu ortaya koyuyor. Paylaşılan analizlerde, kurutulmuş adaçayındaki demir miktarı yaklaşık 2.570 mikrogram (mcg) olarak belirtilirken, pişmiş ıspanakta bu değer 740 ila 810 mikrogram arasında değişiyor.
ISPANAĞIN PABUCUNU DAMA ATTI: 10 KAT DAHA DEMİR VAR! LIKIR LIKIR İÇİN
Bitkisel gıdaların besin değerleri karşılaştırılırken su oranı önemli bir etken olarak biliniyor. Taze sebzeler ve pişmiş yeşillikler yüksek miktarda su içerirken kurutulmuş bitkilerde suyun azalması, aynı ağırlıktaki ürünün içerdiği minerallerin daha yoğun görünmesine neden oluyor.
Besin analizlerinde ortaya çıkan farkın temelinde de bu durum bulunuyor. Kurutma işlemiyle su kaybeden adaçayında, birim ağırlık başına düşen demir ve diğer minerallerin oranı daha yüksek ölçülebiliyor. Bu nedenle kurutulmuş adaçayı, ağırlık üzerinden yapılan karşılaştırmalarda pişmiş ıspanaktan daha yoğun bir mineral profili sergiliyor.
Yalnız şu da unutulmamalıdır ki, adaçayı genellikle az miktarda tüketilirken ıspanak daha büyük porsiyonlar halinde yenebiliyor. Ayrıca bitkisel kaynaklardaki demirin vücut tarafından emilimi de farklılık gösterebiliyor. Bu nedenle iki besinin demir açısından değerlendirilmesinde yalnızca gram başına düşen miktar değil, tüketilen porsiyon ve demirin biyoyararlanımı da dikkate alınmalıdır.