Gerçek çikolata nasıl ayırt edilir?

Yılda yaklaşık 42 bin ton çikolata ürettiklerini belirten Elif Çoban, ikramlık çikolata kategorisinde Türkiye’de pazar lideri olduklarını açıkladı.

İkramlık çikolata satışlarının tavan yaptığı bayramlar ve özel günleri “sektörümüzün gözbebeği” olarak yorumlayan Elif Çoban, 100’e yakın farklı ikramlık çikolata çeşidi ile girdikleri bayramdan yine pazar lideri olarak çıkmayı hedeflediklerini söyledi.
 
Bayram nedeni ile, tüm ulusal zincir mağazaların yanı sıra, oldukça önemli bir tüketici portföyüne sahip olan yerel zincir marketlerde de tüm ürünleri ile yer aldıklarını söyleyen Elif Çoban, “Bayramlar sektör için ciddi bir öneme sahip. Geçtiğimiz yılda Ramazan ve Kurban bayramı dönemlerinde Türkiye çapındaki toplam ikramlık çikolata satışı tüm yıllık satışın %40’ını bulmuştur.

Bu %40’lık satışın %20’sini tamamen Şölen Çikolata ürünleri oluşturmuştur. Bu da liderliğimizi göstermektedir.”
 
Elif Çoban, bayram çikolatası alırken dikkat edilmesi gerekenler konusunda da önemli bilgiler verdi. Çikolatanın bilinenden çok daha sağlıklı ve yararlı olduğuna dair yapılmış pek çok bilimsel araştırma olduğunun altını çizen Elif Çoban, “Araştırmalara göre, bir parça çikolata günlük kalsiyum ihtiyacını karşılıyor. Vücudun ihtiyaç duyduğu magnezyum ve demir gibi mineralleri içeren çikolatanın 50 gr.’ın da bulunan antioksidan kalp ve beyin sağlığını koruyamaya yardımcı oluyor ve çikolata içinde bulunan kakao, beyindeki bazı kimyasal maddeleri harekete geçiriyor “dedi.
 
Tüketicilerin çikolata alırken öncelikle ürünün markasına ve güvenilirliğine önem vermesi, benzer ambalajlar kullanılarak piyasaya sunulan taklit ürünlerden sakınmaları gerektiğinin altını çizen Elif Çoban,” ambalajının üzerinde kokolin veya kakao kaplı çikolata yazan ürünler gerçek çikolata değildir. Bu anlamda da tüketicilerin, ürünün markasına ve üreticisine özellikle dikkat etmelerini kokolin yerine de daha sağlıklı ve lezzetli olan gerçek çikolatayı tercih etmelerini öneriyorum” şeklinde konuştu. 
 
 Gerçek Çikolata Nasıl Ayırt Edilir, Nasıl Tanınır?
Gerçek çikolata kokusu kendine özgü hiçbir yapay aroma içermiyor, kırıldığında farklı bir çıtırtı duyuluyor. Hızlı erime çikolatanın kalitesi için bir gösterge durumundadır ve çikolatada yüksek oranda kakao yağı kullanıldığının bir kanıtıdır. Gerçek çikolatada dilde hiç pütür algılanmazken görünümü, ışığı yansıtır ve parlar.

Kendine özgü aromasının ağızda uyum içinde dağılması, hızlı erimesi ve yumuşak olması gerekir.  Bilimsel çalışmaların bazıları çikolatanın cildi güzelleştirdiğini gösteriyor ve sakinleştirici özelliğinden dolayı hormonların ve enzimlerin düzgün çalışmasını sağlayan çikolata bağışıklık sistemine de yardımcı oluyor.  Dayanılmaz kokusu ise, rahatlatmayı sağlayan mutluluk hormonu (endorfin), seratonin ve noradrenalin salgılanmasını sağlıyor.
 
Çikolatanın Çeşidine Göre Faydaları
Siyah çikolata, proteinler, demir ve çinkonun doğal bir kaynağı olarak kas yapısı ve sindirim için oldukça faydalı olurken, sütlü çikolata içeren ürünler ise gevşetme özellikleri ile ön plana çıkıyor. Bu durum, magnezyum zenginliği sayesinde, vücutta mutluluk hormonları olarak bilinen serotonin ve endomorfin salgısının artırmasını sağlaması yolu ile oluşuyor.
 
Çikolatanın Saklanma Koşulları
Çikolatanın sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesinin bir başka koşuluda uygun saklama ortamıdır. Çikolata 20-22 derecede saklanır. Kesinlikle buzdolabında muhafaza edilmemelidir. Nem ise çikolatada biyolojik bozulmaya sebebiyet verir, bu nedenle ideal nem oranı %60-65’dir. Çikolata çabuk koku alır. Bu yüzden çikolatanın kokulu ortamlarda bulunmaması gerekir. Çikolatanın erime ısısı 32 derecedir. Vücut ısısı 36,5 olduğu düşünülürse uzun sure elde tutulan gerçek çikolata eriyecektir.