Kayseri mantısı tarifi

Malzemeler:

1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su
2 su bardağı un
İç harç için:
1 soğan
250 gr kıyma
Tuz-karabiber

Sos İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Mantının haşlama suyu

Üzeri için:

1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nane
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak

Yapılışı: Geniş bir kapta un, yumurta, su ve tuzu yoğuruyoruz. Üzerine nemli bir bez örtüp, dinlendiriyoruz.

İnce doğranmış soğanın suyunu elimizle iyice sıkıp kıyma, tuz ve karabiberle yoğuruyoruz.

Hamuru 15-20 dakika dinlendirdikten sonra iki bezeye ayırıyoruz. Olabildiğince ince bir yufka açıyoruz. Açtığımız yufkayı oklava yardımıyla üst üste katlıyoruz. İnce şeritler halinde kesiyoruz.

Şeritleri tekrar üst üste koyup kare şeklinde kesiyoruz. Kurumaması ve yapışmaması için masanın üzerinde elimizle karıştırıp bir kapak örtüyoruz. Her bir kare şeklindeki hamur parçasına kıymalı içten koyup karşılıklı uçlarını ortada birleştiriyoruz.

Eğer bu şekil katlayıp kesemezseniz masanın üzerinde istediğiniz boyutlarda kareler de kesebilirsiniz.

Mantıyı haşlamak için bir tencerede su kaynatıyoruz. Suya tuz da atıyoruz. Mantıları kaynayan suyun, yüzüne çıkıncaya kadar haşlıyoruz.

Başka bir tencerede tereyağı eritip, salçayı kavuruyoruz. Mantının haşlama suyundan ilave ediyoruz. Süzgece alıp, soğuk sudan geçirdiğimiz mantıları salçalı sosla bir taşım kaynatıyoruz.

Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırıyoruz. Arzuya göre mantının üzerine döküyoruz. Salçalı sos, pul biber ve nane ile servis ediyoruz.