Eskişehir’in efsane lezzeti: Balaban köftesi tarifi

Eskişehir denilince akla gelen ilk yerel lezzetlerden biri de şüphesiz Balaban Köftesi. Tandırda pişmiş tırnak pide üzerine dökülen et suyu, üzerine serilen çırpılmış yoğurt, domates sosu ve kızarmış köftelerle hazırlanan bu yemek, özellikle döküm tavada pişirilen köftelerin lezzetiyle ünlüdür. Yüksek ısıda pişirilen bu köfteler, dışı kıtır, içi ise yumuşacık olur.

Peki, Balaban köftesini evde nasıl yapabilirsiniz? İşte bu muazzam tarifin tüm detayları…

BALABAN KÖFTESİ TARİFİ

Balaban Köftesi Tarifi İçin Malzemeler;

Köfte İçin:

• 500 gram dana kıyma
• 1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• 2 adet orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)

Domates Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su

Üzeri İçin:

• 1 su bardağı çırpılmış yoğurt
• 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 adet tırnak pide (küp doğranmış)
• 1 su bardağı et suyu (pidelerin üzerine dökmek için)
• 2 adet biber
• 1 adet domates (halka kesilmiş)

Balaban Köftesi Nasıl Yapılır?

Adım 1: Köfteleri Hazırlayın

Geniş bir kasede kıymayı, bayat ekmek içini ve ince doğranmış soğanları, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Yoğurma işlemi köftenin lezzetini ve dokusunu güçlendireceği için bu işlemi güzelce yapın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı yuvarlak köfteler yapın. Kızgın döküm tavada her iki tarafını iyice kızartın. Köftelerin dışı kıtır, içi ise yumuşak olmalıdır.

Adım 2: Sebzeleri Pişirin

Biber ve domatesleri, köfteleri pişirdiğiniz tavada dış yüzeyleri közlenene kadar çevirerek pişirin. Bu, yemeğe ekstra bir tat katacaktır. Başka bir tavada tereyağını eritin, üzerine salça, toz şeker ve tuz ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından suyu ekleyin ve karışımı bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Adım 3: Pideleri Hazırlayın

Servis tabağına küp doğranmış tırnak pideleri yerleştirin. Üzerine önceden ısıtılmış et suyunu dökün. Bu işlem, pidelerin yumuşamasını sağlayacaktır. Daha sonra çırpılmış yoğurdu pidelerin üzerine dökün. Sonrasında hazırladığınız domates sosunu pidelerin üzerine gezdirin.

Adım 4: Köfteleri ve Sebzeleri Yerleştirin

Kızarmış köfteleri, biber ve domatesleri pidelerin üzerine yerleştirin. Son olarak, eritilmiş tereyağını tüm köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirin. Balaban köftenizi sıcak servis edin ve yanında ayran ile bu eşsiz lezzeti tamamlayın.

Balaban Köftesi Yapımı İçin Bilmeniz Gereken Püf Noktalar

• Köftelerin kıvamı çok önemli: Bayat ekmek içini eklerken dikkatli olun. Ekmek içi fazla olmamalı ki köfte hem yumuşak hem de lezzetli olsun.
   
• Sosun kıvamı: Domates sosunu hazırlarken şeker kullanmak, salçanın acılığını dengeler ve yemeği tatlandırır.
   
• Tavada pişirme: Köfteleri döküm tavada pişirmek, yüksek ısı sayesinde köftelerin dışının kıtır, içinin ise yumuşak olmasını sağlar.
   
• Pideleri et suyu ile ıslatmak: Pidelerin üzerini et suyu ile ıslatmak, yemeğe derinlik katar ve lezzetin homojen dağılmasını sağlar.
   

Kısacası, Balaban köftesi, Eskişehir’in geleneksel mutfağını evinize taşıyacak bir yemek. İster evde ister dışarıda, her zaman tadını çıkarabileceğiniz bu lezzeti mutlaka denemelisiniz. Şimdiden afiyet olsun!

İlginizi çekebilir;

7’den 70’e herkes bayılacak: Beyaz peynirli ve dereotlu kabak köftesi tarifi, nasıl yapılır?

Kıbrıs mutfağının efsanesi: Şeftali kebabı tarifi nasıl yapılır?

Dalyan köfte tarifi! Dalyan köftenin içine ne konur? Adım adım dalyan köfte yapılışı