14 yaşında başladı, 24 yaşında 45 çeşit ekmek üretir hale geldi

Bayburt’ta yaşayan Mert Baykara’nın fırıncılıkla tanışması 14 yaşında, bir pide ve lahmacun salonunda çalışmaya başlamasıyla oldu. Bayburt’un sert kış şartlarında soğuktan kaçıp fırının sıcaklığını tercih eden Baykara, başlangıçta geçici olarak gördüğü işi zamanla mesleğe dönüştürdü. Yaklaşık 10 yıldır fırıncılık yapan genç usta, bugün 45’e yakın ekmek çeşidi hazırlıyor.

BAYBURT’UN SOĞUĞUNDAN FIRININ SICAKLIĞINA

Mesleğe bir arkadaşının aracılığıyla başladığını anlatan Baykara, ilk günlerdeki deneyiminin ardından fırıncılığa alıştığını ve işini severek sürdürdüğünü söyledi.

Baykara, “Ben bu işe 14 yaşında, pide ve lahmacun salonunda başladım. Bu işe başlamamın sebebi soğuğu sevmememdi. Bir arkadaş vesile olmuştu. Bayburt kış şehri olduğu için sıcağı seviyordum, soğuktan kaçıyordum. Fırına gittim, işe başladım. 1-2 gece çalıştım, sonra yakasını bırakmadım. Seviyorum bu mesleği.” dedi.

KENDİNİ GELİŞTİRMEK İÇİN FARKLI ŞEHİRLERE GİTTİ

Fırıncılıkta ilerlemek isteyen Baykara, farklı ekmek türlerini ve üretim tekniklerini öğrenmek için İstanbul başta olmak üzere çeşitli büyük şehirlere gitti. Gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller alanında farklı işlerde deneyim kazandı.

Beyaz ve renkli ekmeklerin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta yapımını da öğrendiğini belirten Baykara, kendini geliştirmek için sürekli çaba gösterdiğini ifade etti.

Baykara, “Kendimi geliştirdim, şehir dışına çıktım. İstanbul’a, büyük şehirlere gittim. Buralarda çeşitli ekmekleri, insanlara daha iyi gelen, sağlık amacıyla üretilen ekmekleri gördüm. Çabaladım, öğrenmeye çalıştım. Sadece ekmekte kalmadım. Gece fırında çalışıyorsam gündüz başka bir işle uğraştım. Bu işler hep unlu mamuller üzerine oldu.” diye konuştu.

“MESLEK EDİNMEYİ BİR OKUL MİSALİ GÖRDÜM”

Meslek öğrenmeyi eğitim ve kariyer yolculuğuna benzeten Baykara, bir zanaatta ilerlemenin emek vermekten ve sürekli yeni bilgiler edinmekten geçtiğini söyledi.

Yaklaşık 10 yılını mesleğine verdiğini dile getiren Baykara, “Bir meslek edinmeyi bir okul misali gördüm. Bir insanın okuyarak güzel bir yere gelmesi, kariyer yapması neyse zanaat öğrenmek, çalışarak bir meslek edinmek de aynı şey. Çaba göstermek, birin üstüne bir eklemek, sadece bildiğinle kalmamak çok kıymetli şeyler. Çalıştım, 10 senemi verdim.” ifadelerini kullandı.

45’E YAKIN EKMEK ÇEŞİDİ HAZIRLIYOR

Yıllar içinde farklı üretim yöntemlerini öğrenen Baykara, bugün kendi elleriyle 40-45’e yakın ekmek çeşidi hazırladığını belirtti. Ürettiği ekmekleri beyaz ve renkli olmak üzere iki grupta değerlendiren genç fırıncı, çeşitlerin lezzet ve içerik bakımından farklı özellikler taşıdığını anlattı.

Baykara, “Şu an yaklaşık 40-45’e yakın kendi ellerimle ekmek çıkarıyorum, bu sayıya ulaştım. Bu tabii beyaz ve renkli ekmek olarak ikiye ayrılıyor. Yaptığım ekmekler içinde sağlık açısından iyi olanlar var, lezzet açısından iyi olanlar var. Bunlar yapmakla, saymakla bitmeyecek.” dedi.

Mert Baykara’nın hikâyesi, erken yaşta başladığı bir işi yıllar içinde deneyim ve sürekli öğrenmeyle geliştirdiğini gösteriyor. Farklı şehirlerde edindiği tecrübeyi üretimine yansıtan Baykara, fırıncılık alanında yeni çeşitler öğrenerek mesleğini ilerletmeyi sürdürüyor.