Kore Fermente Lahanası: Kimchi Yapımı

Kore mutfağının binlerce yıllık geleneği olan kimchi, günümüzde dünya çapında popülerlik kazanan fermente bir sebze çeşididir. Kore'de sofralardan eksik olmayan bu baharatlı lahana turşusu, hem lezzet hem de sağlık açısından değer taşıyor. Özellikle kış aylarında hazırlanan kimchi, ailelerin yıl boyu tüketeceği miktarda üretilip saklanıyor.

Malzemeler (1 litre kavanoz için)

1 adet Çin lahanası (napa cabbage) veya beyaz lahana
3 yemek kaşığı kaba tuz
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı Kore acı biber tozu (gochugaru) veya pul biber
2 yaprak yeşil soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı balık sosu (opsiyonel, geleneksel)

Yapım Adımları
1. Adım: Lahanayı 4 parçaya bölün, kalın gövde kısımlarını uzunlamasına yarın.
2. Adım: Her yaprağın arasına kaba tuz serpin.
3. Adım: Büyük kapta tuzlu suda 4-6 saat bekletin (yapraklar yumuşamalı).
4. Adım: Soğuk suyla 3 kez yıkayın, hafif sıkarak fazla suyu alın.
5. Adım: Sarımsak, zencefil, biber tozu, şeker, yeşil soğan ve balık sosunu karıştırın.
6. Adım: Baharat karışımını her yaprağın arasına nazikçe sürün (eldiven kullanın).
7. Adım: Lahanayı rulo gibi sarıp kavanoza sıkıştırın.
8. Adım: Üzerine hafif tuzlu su ekleyin (sebzeyi kaplamalı).
9. Adım: Ağırlık koyup kapağı gevşek kapatın.
10. Adım: Oda sıcaklığında 3-5 gün fermente edin.
11. Adım: Buzdolabına alın, 1 hafta daha olgunlaştırın.

Varyasyonlar

Havuç, turp, pırasa eklenebilir
Acı seviyesi biber miktarıyla ayarlanır
Vejateryen versiyon: Balık sosu kullanmayın

Kullanım Alanları

Yan yemek olarak
Kimchi jjigae (kimchi çorbası)
Kımchi bokkeumbap (kızarmış pirinç)
Sandviç ve burger içi
Ramen üzerine

Saklama
Buzdolabında kapalı kavanozda 3-6 ay dayanır. Zamanla ekşiliği artar.