Kazandibi nasıl yapılır? Evde pastane usulü kazandibi tarifi

Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan geleneksel sütlü tatlılardan kazandibi, kendine özgü karamelize yüzeyiyle diğer muhallebilerden ayrılıyor. Süt, şeker ve nişasta gibi temel malzemelerle hazırlanan bu tatlı, özellikle hafif tatlı sevenlerin favorileri arasında yer alıyor. Pastanelerde sıkça karşılaşılan kazandibini evde hazırlamak da oldukça kolay. Ancak tatlının karakteristik yanık tabanını elde etmek ve doğru kıvamı yakalamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. İşte adım adım ev yapımı kazandibi tarifi...

Kazandibi tarifi

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
Tabanı için:
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı:
-Öncelikle süt, toz şeker, pirinç unu ve mısır nişastasını geniş bir tencereye alın. Tel çırpıcıyla karıştırarak malzemelerin tamamen çözünmesini sağlayın.
-Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
-Karışım koyulaşıp göz göz olmaya başladığında ocaktan alın. Tereyağı ve vanilini ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
-Ocakta kullanıma uygun, kalın tabanlı metal bir tepsiyi tereyağıyla ince bir tabaka halinde yağlayın. Üzerine pudra şekerini eşit şekilde serpiştirin.
-Hazırladığınız muhallebiden birkaç kepçe alarak tepsinin tabanına ince bir katman halinde yayın.
-Tepsiyi kısık-orta ateşte ocağın üzerine yerleştirin. Tepsiyi kontrollü şekilde hareket ettirerek şekerin karamelize olmasını ve muhallebinin alt kısmının kahverengileşmesini sağlayın.
-Bu aşamada tabanın tamamen siyahlaşmamasına dikkat edin. Hafif yanık ve karamelize bir görünüm elde etmek yeterlidir.
-Kalan muhallebiyi tepsiye dökün ve üzerini spatulayla düzeltin.
-Tatlı oda sıcaklığına yaklaştığında buzdolabına kaldırın ve en az 3 saat dinlendirin.
-Soğuyan kazandibini dikdörtgen dilimler halinde kesin. Spatula yardımıyla dikkatlice kaldırıp karamelize yüzeyi üste gelecek şekilde servis edin.

Kazandibi yapmanın püf noktaları:
-Muhallebiyi sürekli karıştırın: Pürüzsüz bir kıvam elde etmek ve topaklanmayı önlemek için pişirme boyunca karıştırmaya devam edin.
-Tabanı kontrollü şekilde karamelize edin: Şekerin fazla yanması tatlıya acı bir lezzet verebilir. Bu nedenle tepsiyi ocakta sürekli kontrol edin.
-Yeterince dinlendirin: Kazandibinin kolay dilimlenmesi ve şeklini koruması için buzdolabında en az 3 saat bekletilmesi önemlidir.

Kazandibi neden tepsiye yapışır?
-Kazandibinin tabanının tepsiye yapışması, karamelize şekerin yeterince soğumamasından veya tatlının tam olarak kıvam almamasından kaynaklanabilir.
-Tatlıyı dilimlemeden önce iyice soğutmak ve ince bir spatula yardımıyla dikkatlice kaldırmak, şeklini bozmadan servis etmeyi kolaylaştırır.

Kazandibi ile tavukgöğsü arasındaki fark nedir?
-Geleneksel kazandibi, tavukgöğsü tatlısının tabanı karamelize edilerek hazırlanan bir çeşididir. Orijinal tavukgöğsü tarifinde ince lifler halinde didiklenmiş tavuk göğsü eti kullanılır.
-Günümüzde ise tavuk eti kullanılmadan hazırlanan, muhallebi bazlı yalancı kazandibi tarifleri de oldukça yaygındır. Yukarıdaki tarif, evde kolayca hazırlanabilen bu versiyondur.

Kazandibi nasıl saklanır?
-Kazandibi, sütlü bir tatlı olduğu için buzdolabında muhafaza edilmelidir. Üzeri kapalı bir saklama kabında 2-3 gün içerisinde tüketilmesi önerilir.
-Tatlıyı servis edene kadar buzdolabında tutmak, kıvamının korunmasına yardımcı olur.