Kışlık şeftali konservesi nasıl yapılır?

Ağustos ayıyla birlikte kışlık hazırlıklar hız kazanırken mevsimin şeftalilerini değerlendirmek için de farklı yöntemler tercih ediliyor. Reçel ve marmelatın yanı sıra şeftalileri dilimler halinde kavanozlayarak kış için saklamak mümkün. Ancak evde konserve hazırlarken yalnızca kavanozun kapağının tutması yeterli değil; doğru oranların ve güvenilir bir sıcak su banyosu yönteminin uygulanması gıda güvenliği açısından önem taşıyor. İşte kışlık şeftali konservesi hazırlamanın adımları.

Kışlık şeftali konservesi tarifi

Malzemeler

• Olgun ancak sert şeftaliler
• Toz şeker
• Su
• Temiz ve konserve yapımına uygun kavanozlar
• Yeni konserve kapakları

Yapılışı

1. Şeftalileri hazırlayın

Şeftalileri iyice yıkayın. Kabuklarını soyun, ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. İsterseniz yarım, isterseniz kalın dilimler halinde hazırlayın.

2. Şerbeti hazırlayın

Su ve şekeri tencereye alıp şeker eriyene kadar ısıtın. Şeftali doğal olarak tatlı bir meyve olduğu için şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir; ancak konserve işleminin güvenliği için kullanılan su, kavanoz boyutu ve işlem süresinde test edilmiş bir tarif esas alınmalıdır.

3. Kavanozları doldurun

Şeftalileri sıcak ve temiz kavanozlara yerleştirin. Üzerlerine sıcak şerbeti dökün ve tarifte belirtilen boşluğu kavanozun üst kısmında bırakın. İçeride kalan hava kabarcıklarını temiz bir aparatla çıkarın.

4. Kapakları kapatın

Kavanozların ağızlarını temizleyin ve yeni kapakları yerleştirerek üreticinin önerdiği şekilde kapatın. Kapakları gereğinden fazla sıkmayın.

5. Sıcak su banyosunda işlemden geçirin

Kavanozları konserve tenceresine yerleştirip tamamen suyun altında kalmalarını sağlayın. İşlem süresi kavanozun büyüklüğüne, şeftalinin sıcak veya çiğ paketlenmesine ve bulunduğunuz rakıma göre değiştiği için güvenilir, test edilmiş bir konserve tarifindeki süre uygulanmalıdır.

6. Soğumaya bırakın

İşlem tamamlandıktan sonra kavanozları dikkatlice çıkarın ve dik şekilde, hareket ettirmeden oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kapakların vakum yapıp yapmadığını kontrol edin.

Şeftalilerin kararmaması için ne yapılır?

Soyulmuş şeftaliler havayla temas ettiğinde hızla kararabilir. Hazırlama sırasında meyveleri askorbik asit (C vitamini) içeren bir solüsyonda bekletmek renk değişimini azaltmaya yardımcı olur. Limon suyu da bir miktar yardımcı olabilir ancak renk koruma açısından askorbik asit daha etkilidir.

Şeftali konservesi yaparken dikkat!

Kavanozları doldurup kapatmak veya ters çevirmek tek başına güvenli bir konserve yöntemi değildir. Kavanozların uygun sıcak su banyosunda, test edilmiş tarifte belirtilen süre boyunca işlem görmesi gerekir.

Kapağı şişmiş, sızıntı yapan, açıldığında köpüren veya olağandışı koku ve görünüm bulunan konserveleri tadına bakmadan atın.