Bu cips kanser yapıyor

ABD merkezli Healthy Life (Sağlıklı Yaşam) isimli internet sitesi, Pringles gibi patates cipslerinin kansere yol açtığını öne süren bir rapor yayımladı. Pringles'ın "Cipslerimizin içindeki patates miktarı o kadar az ki, teknik olarak patates cipsi bile sayılmaz" açıklamasından yola çıkansite, cipsin nasıl kansere yol açtığını araştırdı.

SARI-KAHVERENGİYE DÖNÜŞÜYOR

Rapora göre patates cipslerinin kansere yol açmasının asıl nedeni,içeriğindeki akrilamid maddesi. Kansere yol açmanın yanı sıra sinirhücrelerine de zarar veren akrilamid, patates gibi karbonhidrataçısından zengin olan gıdalar yüksek ısıda pişirildiğinde ortayaçıkıyor. Bu gıdaların piştikten sonra üzerlerinde oluşan sarı vekahverengi yüzey, akrilamid maddesinin ortaya çıktığı anlamına geliyor.Piştiğinde akrilamid ortaya çıkaran gıdalar arasında, ekmek kabuğu,tost, kavrulmuş kuruyemişler, kavrulmuş kahve de var.

ISI, 100 DERECEYE ÇIKINCA

Uzmanlar, akrilamidin sadece kızgın yağda değil, fırında pişirilengıdalarda da ortaya çıktığını söylüyor. Isının 100 derecenin üzerineçıktığı bütün pişirme yöntemlerinde akrilamidin ortaya çıkacağınısöyleyen araştırmacılar, alınan önlemlerin de fazla işe yaramadığınısöylüyor. Bilinen tüm pişirme yöntemlerinin başarılı bir şekildeuygulanması halinde bile akrilamid alımı en fazla yüzde 40 oranındaazalıyor.

AKRİLAMİD YALNIZ DEĞİL

Yüksek ısıda pişirilen gıdaların içindeki tek zararlı madde akrilamiddeğil. Avrupa Birliği tarafından üç yıl süreyle yürütülen ve 2007'deyayımlanan HEATOX isimli araştırma, yüksek ısının 800'den fazla kimyasalortaya çıkardığını ve bunların 52'sinin kanserojen olduğunu tespitetti. Bunlardan en tehlikelileri ise et ve et ürünlerinin gereğindenfazla pişirilip yandığı durumlarda ortaya çıkan HCA ve PAH ve vücuttailtihaplanmaya yol açarak kalp krizi, diyabet ve böbrek hastalıklarınaneden olan AGE isimli maddeler.