Pesto (Fesleğen) Sos

Malzemeler:

4 demet fesleğen
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
5 diş sarımsak
100 gr parmesan peyniri

Yapılışı:

Fesleğenleri yıkayıp süzün. Sarımsakları soyun. Fesleğenlerin saplarını temizleyip yapraklarını mutfak robotuna atın. Dolmalık fıstıkları, parmesan peynirini ve sarımsakları ekleyin (biraz yer fıstığı da ekleyebilirsiniz).

Azar azar zeytinyağı ilave ederek püre haline gelene dek çırpın. Sterilize edilmiş küçük kavanozlara aktarın. Kapağını sıkıca kapatın, buzdolabında muhafaza edin.

Pesto:

İtalya’nın kuzeydoğusunda bulunan Liguria bölgesindeki Cenova sahil şeridinden çıkan pesto; ezmek, dövmek anlamına geliyor. Pesto sos, anlamından da anlaşılacağı gibi malzemelerin ezilerek sos haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel anlamda pesto ses denilince akla taze fesleğen, parmesan ve çam fıstığından hazırlanan fesleğen pestosu gelir.

Oysa hiç fesleğen kullanmadan bile farklı malzemelerden pesto hazırlamak mümkündür. Bu çok özel sosun ana malzemelerini genellikle fesleğen, sarımsak, maydanoz, parmesan veya herhangi bir sert peynir, çam fıstığı, fındık, ceviz ve zeytinyağı oluşturur. Bunlara ek malzemeler ilave ederek çok farklı soslar hazırlanabilir. Pesto sos en çok makarnalar ile sunulsa da et, tavuk, balık, karides, patates ve salatalarla da sık sık kullanılır. Çok da iyi sonuç verir. Bir parça pesto sos ile en sıradan sandviçi bile bir lezzet şölenine dönüştürebilirsiniz.