En sağlıklı cips, olmadı çorba yapın

İhsan Aydın'ın haberi

Kahramanmaraş'ta Kıraathane açılışına katıldığımda ikramlar arasındaki cips ve lavaş arası yiyecek dikkatimi çekti. Bazısı yumuşak yufka şeklinde, bazısı cips gibi kıtır kıtır.

Geleneksel birçok yemeğin yörelere özgü hikayeleri vardır. Kahramanmaraş’ta her gittiğiniz yerde karşınıza çıkan ‘Maraş Cipsi’ çocukların yiyebileceği en sağlıklı cips olarak tanıtılıyor.

‘Bu nedir?’ diye sorduğumda ‘Maraş Cipsi’ cevabını almamla konunun peşine düşmem bir oldu. ‘Maraş cipsi’ nedir ki? diye sorduğumda ise ‘Tarhana’ cevabını aldım. Tam kurutulmamışına da ‘firik’ deniliyor.

ORDULARIN BESİN KAYNAĞI

Kahramanmaraş’ta bizi ağırlayan Ahmet Koçak, ‘Maraş Cipsi’ olarak da adlandırılan yöreye özgü tarhananın hikayesini şöyle anlattı: “Yavuz Sultan Selim, Mısır’a sefere giderken uzun müddet soğuğa ve sıcağa dayanacak bir yiyecek bulunmasını ister. Maraş’ın cips şeklindeki tarhanası, soğukta donmayan, sıcakta kokmayan taşıması kolay, besleyici bir yiyecek olarak, ordunun en önemli besin maddesi olur.”

GİZLİ AŞKIN MEYVESİ

Peki, nasıl icat edilmiş bu tarhana diye sorduğumda, halk arasında anlatılan hikaye ise şöyle: “Genç kız sevdiğine hazırladığı pilavı ve yoğurdu anası gelince birbirine katıp bir yere saklar. Bir gün güneşin altında kalan yoğurtlu pilav kuruyunca Kahramanmaraş’ın meşhur ‘tarhanası’ ortaya çıkar”

YAPILIŞI ZAHMETLİ

Bu kadar bahsettikten sonra tarifini vermeden olmaz. Kuruyemiş ve tabiki Maraş tarhanası satışı yapan Salih Kaya, Maraş Cipsi’nin nasıl yapıldığını anlattı: “Dövme iki, iki buçuk saat kaynatılır, daha sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra yoğurtla karıştırılır. (Kimisi ekşi yoğurtla, kimisi nornmal yoğurtla karıştırıldığını, karıştıktan sonra ekşidiğini söyledi.) Yoğurtla karıştırıldıktan sonra ekşir, daha sonra çığ (çiğ) (hasır otu) denilen otun üzerine serilir. Otun üzerinde öğleye kadar kalan kısmına firik denir. Firik tamamen kurumaz. Badem, fındık, ceviz firigin içine sarılarak dürüm yapılıp yenilir. Kurutulan ise ‘tarhana’ olarak saklanır. Kurusu soğuğa, sıcağa her türlü ortama dayanıklı olduğu için uzun müddet saklanabilir. Cips isteyen çocukların eline Maraş tarhanası tutuşturup, sağlıklı beslenmelerini sağlayabilirsiniz.”

İŞTE TARİFİ:

‘Dürüm yapılıyor, cips gibi tüketiliyor bunun neresi tarhana?’ diyeceksiniz… Ben de dedim. ‘Hani bunun çorbası, ben tarhanayı çorba bilirim’ dedim.

Çorba da olur dediler; “ 200 gr Maraş tarhanası, 1su bardağı haşlanmış nohut, 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ , 1çorba kaşığı kuru nane, tuz, Maraş biberi…

Hazırlanışı;

Maraş tarhanası akşamdan suya konulur. Yumuşayınca ateşe alınıp kısık ateşte tarhanalar iyice dağılana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp rondo ile iyice pürüzsüz olana kadar rondodan geçirilir. Tekrar ocağa alınıp haşlanmış nohutlar ilave ederek bir taşım daha kaynatılır.

Çorbaya tuz ilave edilip ocaktan alınır. Ufak bir tavada sıvıyağ kızdırılır ve üzerine kuru nane ilave edilip kavrulur. Naneyi çorbanın üzerine gezdirip servis edin.”

(Haber 7)