Çerkez mutfağından fıtçın tarifi

Malzemeler:

2 bardak süt
Yarım bardak tereyağı
Un, su, maya
Üzerine sürmek için bir yumurta

İç Malzemesi:

Yarım kg. minik minik doğranmış kuzu eti
2 tane kuru soğan
4-5 tane yeşil biber
3 tane domates
2-3 diş sarımsak
1 kaşık karışık salçaTuz, karabiber

Yapılışı:

Önce hamuru yoğurup dinlenmeye bırakın. (Yumurtanın sarısını böreğin üzerine beyazını ise hamurun içine koyun.)İç malzemelerini ete uyacak şekilde minik minik doğrayıp baharatlarla birlikte karıştırın. Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde iki bezeye bölün ve ilk bezeyi tepsinizin dışına taşacak şekilde merdane ile açın. Yağladığınız tepsiye açtığınız hamuru kenarlardan sarkacak şekilde serin. Hazırladığınız harcı eşit bir şekilde hamurun üzerine yayın. Diğer bezeyi de tepsi büyüklüğünde açın ve dikkatlice tepsinin üzerine kapatın. Dışarı sarkan ilk yufkayı üstteki hamurun üzerine gelecek şekilde kıvırarak iki hamuru birbiriyle birleştirin. Tepsinin tam ortasına keskin bir bıçakla bir artı kesip uçlarını dışarı doğru kıvırarark hava deliği hazırlayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 170° de kızarana kadar pişirin.

İlk sıcaklığı çıkınca soğumadan servis yapın.