Kışlık menemen tarifi: Konserve menemen nasıl yapılır ve bozulmadan nasıl saklanır?

Konserve gıdalar, mevsiminde yetişen sebzelerin sağlıklı ve uzun ömürlü bir şekilde aylarca muhafaza edildiği ve istenilen vakitte tüketilebildiği için yaz mevsiminden sonbahara geçişlerde birçok kişi tarafından hazırlanmaktadır. Özellikle Ağustos-Eylül ayları, yaz mevsiminde yetişen domates, biber, fasulye, bezelye gibi besinlerin belli yöntemlerle muhafaza edilerek kış için yapılan hazırlıkların başladığı dönemdir. Ağustos ayında bol bol hasat edilen domates, pişirilip cam kavanozlarda saklandığında uzunca aylar bozulmadan saklanabilir. Böylece kışın, domatesin yetişmediği bir dönemde dahi yemeklerde domates sosu kullanılmış olmaktadır. 

KONSERVE NASIL YAPILIR?

Konserve, mevsiminde yetişen gıdaların hasat edilmesi, pişirilmesi ve doğru yöntemle paketlenmesi ile yapılmaktadır. Domates-biber salçası, taze fasulye, turşu, bezelye gibi besinlerin yaz sonu gibi hazırlanması kışın gıda sorununun büyük oranda azalmasını sağlamaktadır. Konserve yaparken pişirilen ve hazırlanan gıdanın sıcak hatta kaynar haldeyken cam kavanoza alınması ve önceden kaynatılıp dezenfekte edilen kavanoz kapaklarıyla kapatılarak ters bir şekilde üzeri örtülerek soğuması beklenir. Kavanoz kapaklarının daha önce kullanılmamış ve sağlam olmasına dikkat etmek gerekir. Aksi durumda kavanoz kapağı patlayarak hazırlanan konserve ziyan olabilir. 

KIŞLIK MENEMEN NASIL HAZIRLANIR?

2 kavanoz kışlık menemen hazırlamak için 2 kilogram domates, yarım kilogram yeşil biber ve isteğe bağlı birkaç tane sivri (acı biber). Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır. Aynı şekilde biberler de küçük küçük doğranır. Büyük bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı ay çiçek yağı eklenir ve ilk olarak biberler kavrulur. Biberler yaklaşık 5 dakika pişirildikten sonra domatesler eklenir ve tencerenin kapağı açık bir şekilde 45 dakika kısık ateşte pişirilir. Ara ara dibinin tutmaması için karıştırılır. 45 dakikanın sonunda isteğe bağlı olarak tuz eklenir ve 3-5 dakika daha pişirildikten sonra kaynar haldeyken cam kavanozlara konur. Önceden kaynatılan, temizlenen kavanoz kapaklarıyla kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve ter bir şekilde vakumlanması için muhafaza edilir. 

Hazırlanan 2 kavanozluk menemenin doğru şekilde vakumlanması için ters şekilde üstü örtülü bir şekilde muhafaza edilmesi gerekir. Kavanoz kapağının üst kısmındaki şişlik aşağıya çökene kadar bu şekilde bekletilmesi önerilmektedir. Hazırlanan konserve 1,5 yıla kadar bozulmadan saklanıp istenilen zamanda tüketilebilmektedir.