Çeşmi Nigar çorbası tarifi, nasıl yapılır?

Osmanlı'nın zengin mutfak kültüründen günümüze ulaşan çeşmi nigar çorbası, kırmızı mercimek ve baharatlarla hazırlanmaktadır. Üzeri için özel olarak yapılan tereyağlı sos, çeşmi nigar çorbasının lezzetine lezzet katmaktadır. 

Çeşmi nigar çorbası, malzemeleri kavrularak hazırlanmasından dolayı diğer çorbalardan farklı bir aromaya sahiptir. Vitamin deposu çeşmi nigar çorbası, besleyici olmasının yanında doyurucu ve lezzetlidir. Püf noktalarına dikkat edildiği takdirde tam kıvamında olan çeşmi nigar çorbası oldukça kolay hazırlanmaktadır. 

İşte Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, eşsiz lezzetiyle çeşmi nigar çorbası tarifi...

ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler;

• 1 adet kuru soğan,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 su bardağı kırmızı mercimek,
• 1,5 litre sıcak su,
• Tuz

Terbiyesi için:

• 1 su bardağı süt,
• 1/2 adet limon suyu,
• 1 tane yumurta sarısı,

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• Kuru nane,
• Pul biber,

Yapılışı:

• Derin bir tencereye sıvı yağ ve ince ince doğranan soğanları ekleyin.
• Soğanlar kavrulduktan sonra unu ekleyip ve karıştırmaya devam edilir.
• Unun rengi hafif kırıldıktan sonra kırmızı mercimek de eklenerek kavurmaya devam edin.
• Tüm malzemeler yeteri kadar kavrulduktan sonra sıcak su ilave ederek kaynayana kadar karıştırın.
• Kaynayan çorbanın kapağı kapatarak kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.
• Çorba kısık ateşte pişerken terbiyesi hazırlanmak üzere derin bir kabın içine yumurtanın sarısını koyup çırpın.
• Ardından üzerine limon suyu ve süt ekleyip çırpmaya devam edin.
• Çorbayı blenderden pürüzsüz bir kıvam alana kadar geçirin.
• Hazırlanan terbiyenin içerisine blenderden geçirilen çorbadan ekleyin ve terbiyenin ılıması sağlayın.
• Bu işlemi 2-3 tur daha tekrar edin ve terbiyeyi karıştırarak çorbaya ilave edin.
• Son olarak tereyağı sos tenceresine koyup eritin, üzerine kuru nane ve pul biber ekleyip bir dakika kadar kavurun.

Hazırlanan sosu çorbanın üzerine ekleyerek servis edin. Afiyet olsun!