Hayatımızda yemeden içmeden kesildiğimiz anlar çok azdır. Ne yemeden durulabilir ne de içmeden. Yemek bir ihtiyaçtır aslında ama tıka basa yemek yemek hiç akıl kârı değildir derler. 

Son zamanlarda yiyecek sektöründeki güzel gelişmeler de beni bir hayli heyecanlandırır oldu. Arkadaş, eş, dost sohbetlerini gerçekleştirdiğimiz mekanlara bakıyorum da bir hayli zevkle döşenmiş ve ferah mekanlar. 

Artık evlerin içinde kalamıyoruz. İtiraf edelim. Ev dışına atında kendinizi neresi olduğu yine de mühim olsun. Evlerde toplanmanın adı da değişti şimdilerde. Yaşam şekilleri değişirken, ev yerine tercih ettiğiniz mekanların başarısından söz ederek alacağımız keyif bir başka oldu. Değiştikçe değiştiriyoruz. Bunun adı yenilenmek mi? Tarifini size bırakıyorum. 

Farklı yemek tadlarından ziyade tek, basit bir menünün yer aldığı ve yediklerinizin, özellikle şişe takılı ince kıyım son derece lezzetli bir etin tek tek sayılacağı aklınıza gelir mi? Hele düşünün onca şık mekan varken kaç kişinin aklına gelir bir otoban kenarında, özellikle yol güzergah tabelası olmayan yerde yediğiniz çöp şişin hesabı yapılsın. 

Hatta kazaya sebebiyet verecek bir yerde, krokisini de görseniz sadece bir benzinlik dibinde özenilerek yapılmış çok özel bir mekan. 

Adı Şişhane. Son derece sıradan ve basit bir menüsü bulunuyor. Kurucuları Ege mutfağından etkilenerek açmış bu mekanı, mutfakta esirgenmeyecek işçilik var. Her giden imrenilecek o hikayeyi dinlemek isteyecek eminim. 

Sürpriz bu basit menünün ardından artık her yerde çayın hediyesi yanında ilave özellikle incecik hazırlanan çok konuşulan kabak tatlısı. 

Her türlü ayrıntısı bile düşünülmüş mekanda sabah otoban kenarında, sürücülere merhabalı kahvaltı ile açılış sunarken, şehrin göbeğinde bir otoban kenarında çiftliği andırır hayvanların sesi kulağınıza bir köy havası getiriyor öğle yemeğinizde. Akşamı ise yok buranın 24 saat hazır ve nazır. 

Sayarak yediğiniz çöp şiş kadar fiyatlandırılıyor menünüz. Belki de ilk kez böyle br değişik uygulama ile karşı karşıyasınız. Karşılaşacağınız bir diğer farklılıksa paket servis yok mekanda. Yani beğendiniz bir lezzeti her koşulda parasını ödeyerek bile alamıyorsunuz. 

Tekstilkent ve Giyimkent gibi ülkeme son derece katkı sağlayan, büyük bir topluluğun grubun çalışanlarının ve yolu acıkan, arabasnı otoban kenarına çeken, soluklanmak isteyen herkese açık. 

Şimdi bunun neresinde denmeyecek bir başarı sırrı var ortada. 

Her şeyde de başarı mı arayacaksınız diye sormayın. Elbette arayacağız. Başarısı beklenen fiyat politikası. Beklenen vatandaşı düşünme. Beklenen uygun fiyata kaliteyi sunan işletme mantığı. Hepsi dahil hemde KDV’siyle. 

Asıl başarı mekan açmak, yeni yerler kurmak değil. Denenmemişi denemek, bu farklılığı farkettirtmek içinse sadece aylaca araştırma yapmak ve o kültürü, o lezzetleri, o memleketin havasını bir başka memlekette cesurca sergileyebilmek. 

Hiç bilmediğiniz, yetkililerin görmezden geldiği bir otoban kenarında son derece akıllılıkla değerlendirilmiş bir yatırım. Orada ses var, seda var. Uzun yol hikayeleri var.   

Şimdi kaç kişi böyle cesurca yatırım yapar da sabah ayrı, öğlen ve akşamı ayrı yaşatır. Müşteri yerine gelenler ailenin bir parçası der. Çok zor. En iyi reklamı gidip orada bir gününüzü ailecek geçirmeniz ve o duyguyu paylaştığınız an gerçekleştirilmiş olacak. 

Şişhane Kebap adı gibi verilen binlerce mekan açıldı son yıllarda. Sadece İstanbul için konuşmuyorum. Türkiye’nin her yerine zincirleme açılan mekanların haddi hesabı yok. Lakin ticarette başarı artık yavaş yavaş cazibesini kaybeder oldu. Asıl başarı, müşteri memnuniyeti için gerçekten çaba sarfettiğini gösteren ve yüzde yüz yerli işletmeler. 

“Yerli yiyin, yerli için”  lafını umarım hepimiz hatırlarız. Hatırlayacağımız zamanlar muhakkak olmalı. Kendi özümüze dönmediğimiz zaman yabancı sermaye dahil ne kadar taklit kaldığımızı umarım hatırlayacak gözümüz olur.

Teşvikler yerine yastık altı birikimlerini değerlendirmek ve sadece cesaret bekleyen değerli dostlara sanıyorum birazda seslenmek gerekecek. 

Yapacağınız ve el atacağınız ne iş olursa olsun kişisel motivasyon artık, kurumsal motivasyona bıraktı yerini. 

O nedenledir ki Şişhane Kebap kendi içinde ufacık bir işletme de olsa değiştirilemeyecek zihniyetini ve verdiği hizmeti herkes için eşit derecede açan mekanlar arasında şimdiden yerini almış. 

Bizdeki felsefede aynı olmalı. Gittiğiniz yere gitmek için değil orada unutulmaz zaman dilimlerini en çok yanınızda hoşnut olduğunuz kişiler sayesinde daha da perçinlemek ve mutlu olmak için gidersiniz. 

Böyle mekanların başarısı bizi mutlu etmeye ve kendilerinden konuşturmaya yetiyor. 

O zaman ne mutlu Türk işletmecisine. Bugün Şişhane Kebapla başlanır, yıllar sonra alır başını gider bir başka isim, isimlerle. 

Avrupa örnekleri gibi bir bakmışız ki Mc Donalds gibi fast food kültürü denen şeyler biraz daha popüleritesini bizim Türk yemek tatlarına devredecek. Biz acaba o günleri görür müyüz?


Aynur AYAZ / Haber 7
a.nur1@hotmail.com