Çıtır çıtır Boşnak böreği tarifi! Nasıl yapılır püf noktası neler?

İncecik açılan hamuru, nar gibi kızarmış, çıtır çıtır bir börek olan Boşnak Böreği zahmetten sonra gelen rahmetin bir örneği gibi. Lezzetiyle mest etmeyeceği mide olmayan Ispanaklı Boşnak Böreği tarifi…

MALZEMELER

Hamur için:

1,5 su bardağı ılık su

1/2 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı un

Yufkaları açmak için:

125 gram tereyağı

1 çay bardağı ayçiçek yağı

1 yemek kaşığı yoğurt

İç harcı için:

500 gram ıspanak

2 yemek kaşığı süt kaymağı

1 adet rendelenmiş kuru soğan

2 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

*Arzuya göre; kıymalı, peynirli ve haşlanmış patatesli harç ile de hazırlanabilir.

Üzeri için:

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı yoğurt

TARİFİ

İşe derin bir yoğurma kabı almakla başlanıyor. Kabın içine ılık su ve tuz konur. Üzerine azar azar un ilave edilir. Unun yavaş yavaş eklenmesi önemli! Hamur pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek iyice yoğrulur. Hamurun üzerine nemli bir bez kapatılarak 30 dakika boyunca oda ısısında beklemeye bırakılır.

30 dakika sonunda hamur 4 eşit parçaya bölünür ve muntazam bezeler haline getirilir. Daha sonra tekrar 30 dakika bez örtülü biçimde dinlendirilir.

Bir taraftan tereyağı kısık ateşte eritilir ve sıcaklığı gittikten sonra içine Ayçiçek yağı ve yoğurt ilave edilerek karıştırılır.

Ayıklanmış ve iyice yıkanmış ıspanaklar incecik doğranır. Üzerine yumurta, rendelenmiş kuru soğan, süt kaymağı ve tuz katılarak iyice harmanlanır.

Geniş bir masanın ya da mutfak tezgâhının üzeri (özellikle pamuklu) bir örtüyle örtülür. İlk önce merdane yardımıyla bir tane beze alınır ve arada unlayarak açmaya başlanır.

Açılan hamur belli bir inceliğe geldikten sonra hazırlanan yağlı yoğurt karışımından bir miktar üzerine sürülür. Bu işlemden sonra hamuru kenarlarından çekiştirerek büyütülür. Fazla kuvvet uygulamamaya ve yırtmamaya özen gösterilmelidir.

Yufka adeta zar halini alana kadar bu işlem devam eder. Yufka olabildiğince büyütüldükten sonra kenar kısımlarını bıçak yardımıyla kesilip büyük dikdörtgenler hazırlanır. Kenar kısımlarına hazırlanan ıspanaklı harçtan yayılır. Yufkanın kenar kısımlarını üzerine kapatılıp ortaya doğru rulo şeklinde sarılır.

İç harçla beraber sarılan hamurlar orta kısımda toparladığında bıçakla uzunlamasına kesilir. Rulo börekleri iki taraftan birbirine bitiştirip aynı işlem tüm hamur bezelerine uygulanır. Yağlanmış fırın tepsisine orta kısımdan başlayarak hazırlanan hamur ruloları dizilir.

Küçük bir kapta yoğurt ve yumurta çırpılır ve üzerine iyice sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir.