Krem Gibi: Labne (Süzme Yoğurt Peyniri)

Labne

Malzemeler

1 kg süzme yoğurt veya kalın kıvamlı yoğurt
1 çay kaşığı tuz

Yapım
1. Adım: Yoğurdu tuzla karıştırın.
2. Adım: Tülbent veya ince bezin ortasına koyun.
3. Adım: Bağlayıp asın (altına kap koyun, su damlar).
4. Adım: 12-24 saat süzün (buzdolabında).
5. Adım: İstediğiniz kıvama gelince kullanıma hazır.
Verim: 1 kg yoğurttan ~400-500 gram labne
Kıvam: 12 saat = kremsi, 24 saat = sert

Labne Topları (Zeytinyağlı)
Malzemeler

500 gram labne (24 saat süzülmüş, sert)
1 çay kaşığı tuz
Zeytinyağı
Baharatlar (kırmızı pul biber, kekik, zahter)

Yapım
1. Adım: Sert labneyi ceviz büyüklüğünde toplar yapın.
2. Adım: Cam kavanoza dizin.
3. Adım: Baharatları serpin.
4. Adım: Zeytinyağı ile tamamen kaplayın.
5. Adım: Kapalı kavanozda buzdolabında saklayın.
Saklama: 2-3 hafta

Aromalı Labne Çeşitleri
Otlu Labne

Labne + dereotu + nane + maydanoz
Zeytinyağı

Sarımsaklı Labne

Labne + 2 diş ezilmiş sarımsak
Kuru nane

Baharatlı Labne

Labne + zahter karışımı
Sumak + susam

Acılı Labne

Labne + pul biber + karabiber
Zeytinyağı

Kullanım Alanları
Kahvaltı:

Ekmek üstü sürülebilir
Zeytinyağı + zahter ile
Bal + ceviz ile (tatlı versiyon)

Mezeler:

Labne topları
Salata yanında
Sebze çubuklarla

Yemekler:

Krema yerine soslar
Mantı üzerine
Wrap ve sandviç içi

Tatlı:

Meyve üzerine
Cheesecake tabanı
Dondurma alternatifi

Hızlı Labne (6 Saat)
Daha az süzülmüş, kremsi kıvam. Dip sos olarak ideal.
Yapım

Yoğurdu tuzlayın
6 saat süzün
Kremsi dip sos olarak kullanın

Saklama
Sade Labne:

Buzdolabı: 5-7 gün (kapalı kapta)

Zeytinyağlı Labne:

Buzdolabı: 2-3 hafta (yağ tamamen kaplamalı)

Dondurucu:

Önerilmez (doku bozulur)

İpuçları

Kalın yoğurt daha iyi sonuç verir
Tuz dayanıklılık ve lezzet artırır
Asma yöntemi en etkili süzme sağlar
Zeytinyağı hava almayı önler (uzun saklama)
Kalan su (peynir altı suyu) smoothie'de kullanılabilir

Protein İçeriği
Labne normal yoğurttan 2 kat daha fazla protein içerir (suyu azaldığından konsantre olur).