Sarma lahana turşusu nasıl yapılır? Adım adım fermente tarif

Kış mevsiminin sonlarına doğru pazarlarda çeşit çeşit sebze azalırken, bu ürünleri değerlendirmek için en güzel yöntemlerden biri turşu kurmaktır.

Son dönemde sosyal medyada da oldukça ilgi gören sarma lahana turşusu, lahana sezonu bitmeden mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor. Şimdi tam zamanı; lahanayı en taze haliyle değerlendirip kavanozlarda saklayarak yaz boyunca keyifle tüketebilirsiniz.

SARMA LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

• 1 adet orta boy beyaz lahana
• Yarım adet kırmızı lahana
• 1 adet havuç (ince rendelenmiş ya da jülyen doğranmış)
• 1 adet kereviz
• 6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 2–3 yemek kaşığı limon suyu
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Kavanoz için:

• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 2 adet acı biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Lahanayı yapraklarına ayırarak başlayın. Yaprakları kaynar suda sadece 10–15 saniye kadar bekletip hemen çıkarın, ardından buzlu suya alarak şoklayın ve süzülmeye bırakın.

2. Beyaz lahananın artan kısmını, kırmızı lahanayı, havucu ve kerevizi ince ince doğrayın. Tüm doğranmış sebzeleri geniş bir kapta birleştirin.

3. Üzerine ezilmiş sarımsak, sirke, limon suyu, kaya tuzu ve şekeri ekleyin. Sebzeler yumuşayıp suyunu salana kadar iyice yoğurun; böylece iç harç hazır hale gelir.

4. Hazırlanan bu karışımı haşlanmış lahana yapraklarının içine koyarak sıkıca sarın.

5. Kavanozun tabanına defne yaprakları ve kişniş tohumlarını yerleştirin. Hazırladığınız sarmaları dik şekilde kavanoza sıkı olacak şekilde dizin.

6. Üst kısmı bir lahana yaprağıyla kapatın. İç harçtan çıkan suyu kavanoza ekleyin; yetmezse üzerine içme suyu ilave edebilirsiniz.

7. Kavanozu serin ve oda sıcaklığı 21°C’yi aşmayan bir ortamda 10–14 gün boyunca fermente olmaya bırakın.

8. Süre tamamlandığında turşunuz hazır hale gelir.

Afiyet olsun!