Bezelye buzluğa çiğ mi konur, haşlanarak mı?
Bezelyeyi mevsimi dışında da kullanmak isteyenler için dondurucu en pratik saklama yöntemlerinden biri. Ancak rengini, lezzetini ve dokusunu daha iyi koruması için buzluğa koymadan önce kısa süre haşlamak öneriliyor.
Mevsiminde alınan taze bezelyeleri kış aylarında kullanmanın en pratik yollarından biri dondurmak. Ancak bezelyeleri ayıklayıp doğrudan dondurucuya koymak yerine öncesinde uygulanacak küçük bir işlem, saklama kalitesinde büyük fark yaratabiliyor. Blanching (şok haşlama) olarak bilinen yöntem sayesinde bezelyenin renginin, lezzetinin ve dokusunun daha iyi korunması sağlanabiliyor. Peki bezelye buzluğa nasıl hazırlanır? Çiğ olarak dondurulur mu, yoksa önce haşlamak mı gerekir?
Bezelye buzluğa çiğ mi konur?
Bezelyeyi çiğ olarak dondurmak mümkün olsa da uzun süreli saklama için kısa süre haşlayıp ardından hızla soğutarak dondurmak daha uygun bir yöntemdir.
Kısa süreli haşlama, dondurucuda saklama sırasında bezelyenin rengini, aromasını ve dokusunu olumsuz etkileyebilecek enzimlerin faaliyetini yavaşlatır.
Bezelye buzluğa nasıl konur?
1. Bezelyeleri ayıklayın
Taze bezelyeleri kabuklarından çıkarın. Ezilmiş, lekelenmiş veya bozulmuş taneleri ayırın ve kalanları bol suyla yıkayın.
2. Kısa süre haşlayın
Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Bezelyeleri kaynar suya ekleyerek yaklaşık 1,5 dakika haşlayın. Amaç bezelyeyi tamamen pişirmek değil, kısa bir ısıl işlem uygulamaktır.
3. Buzlu suya alın
Haşlanan bezelyeleri hemen süzüp buzlu su dolu bir kabın içine aktarın. Haşlama süresi kadar soğuk suda bekleterek pişme işlemini durdurun.
4. İyice kurutun
Bezelyeleri süzüp fazla suyunu tamamen alın. Islak şekilde paketlemek, paket içerisinde daha fazla buz kristali oluşmasına yol açabilir.
5. Porsiyonlayarak paketleyin
Bezelyeleri bir yemeklik porsiyonlara ayırarak dondurucuya uygun poşetlere veya kaplara yerleştirin. Poşet kullanıyorsanız içerisindeki fazla havayı mümkün olduğunca çıkarın.
6. Tarih ekleyin
Paketlerin üzerine hazırladığınız tarihi yazın ve dondurucuya kaldırın.
Donmuş bezelye pişirmeden önce çözdürülür mü?
Çoğu yemekte bezelyeyi önceden çözdürmeye gerek yoktur. İhtiyacınız kadarını dondurucudan çıkarıp doğrudan yemeğe ekleyebilirsiniz. Böylece bezelyenin gereğinden fazla yumuşamasını da önleyebilirsiniz.
Küçük öneri
Bezelyeyi haşlarken süreyi uzatmayın. Tamamen pişirip ardından dondurmak, daha sonra yemek içerisinde tekrar pişeceği için bezelyenin fazla yumuşamasına ve dokusunu kaybetmesine neden olabilir.
