Tam kıvamında keşkek nasıl yapılır? İşte püf noktaları

Türk mutfağının yüzyıllardır yaşatılan geleneksel yemeklerinden biri olan keşkek, özellikle düğün, bayram ve özel gün sofralarında karşımıza çıkıyor. Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklı yöntemlerle hazırlanan bu yemek, temel olarak dövme buğday ile etin uzun süre pişirilmesine dayanıyor. Geleneksel yöntemde saatler boyunca pişirilip dövülerek kendine özgü yoğun ve uzayan bir kıvama getiriliyor. Ev mutfağında ise düdüklü tencere kullanılarak hazırlık süresini kısaltmak mümkün. Peki keşkek nasıl yapılır, kıvamını tutturmanın püf noktaları nelerdir?

Keşkek tarifi

Malzemeler
2 su bardağı aşurelik buğday
500 gram kemiksiz kuzu veya dana eti
1 adet kuru soğan
5-6 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

-Buğdayı bol suyla yıkayın ve mümkünse bir gece önceden suya koyarak bekletin. Ertesi gün suyunu süzün.

-Buğdayı, iri parçalar halinde doğranmış eti ve bütün halde soyulmuş soğanı tencereye alın. Üzerine sıcak suyu ilave ederek buğday ve et tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında ihtiyaç olması halinde sıcak su ekleyin.

-Et iyice yumuşadığında soğanı çıkarın. Etleri liflerine ayırın ve buğdayla birlikte karıştırmaya başlayın. Geleneksel keşkeğin karakteristik kıvamını elde etmek için tahta kaşıkla ezerek ve karıştırarak buğday ile etin iyice özdeşleşmesini sağlayın.

-Tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyerek birkaç dakika daha karıştırın. Keşkek yoğun, pürüzsüz ve hafif uzayan bir kıvama geldiğinde ocaktan alın.

-Üzeri için tereyağını küçük bir tavada eritin. Toz kırmızı biberi ekleyip kısa süre karıştırın. Hazırladığınız sosu sıcak keşkeğin üzerine gezdirerek servis edin.

Keşkeğin püf noktaları

Buğdayı önceden ıslatın

Buğdayı bir gece önceden suda bekletmek hem daha kolay pişmesini hem de istenen kıvama daha rahat ulaşmasını sağlar.

Keşkeği karıştırmak önemli

Keşkeğin yalnızca pişmesi yeterli değildir. Et ve buğdayın iyice özdeşleşmesi için ezerek uzun süre karıştırılması, yemeğin kendine özgü kıvamının oluşmasını sağlar.

Suyu kontrollü ekleyin

Keşkek pişerken koyulaştıkça sıcak su ilave edilebilir. Ancak suyu bir anda fazla eklemek yemeğin gereğinden fazla sulu olmasına neden olabilir.

Yöreye göre tarif değişebilir

Keşkek Türkiye'nin pek çok bölgesinde farklı şekillerde hazırlanıyor. Tavuk eti kullanılan, salçalı sosla servis edilen veya nohut eklenen yöresel çeşitlerine de rastlamak mümkün.