Fransız mutfağının meşhur yemeği Ratatuy nasıl yapılır?

Fransa'nın Provence bölgesine özgü geleneksel yemeklerden biri olan ratatuy, sebzelerin zeytinyağı ve aromatik otlarla pişirilmesiyle hazırlanıyor. Disney ve Pixar'ın aynı adlı animasyon filmiyle dünya çapında daha da tanınan bu lezzet, renkli görünümüyle dikkat çekiyor. Geleneksel ratatouille genellikle doğranmış sebzelerle tencerede hazırlanırken filmde gördüğümüz ince dilimli ve dairesel dizilmiş versiyonu farklı bir sunum tekniğine dayanıyor. Evde de kolayca hazırlanabilen bu yemek, hem ana yemeklerin yanında hem de hafif bir öğün olarak tercih edilebiliyor. Peki ratatuy nasıl yapılır, sebzelerin eşit pişmesi için nelere dikkat edilmeli?

Ratatuy tarifi

Malzemeler:
- 2 adet orta boy kabak
- 2 adet küçük patlıcan
- 4 adet domates
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz
- Karabiber
Domates sosu için
- 2 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber

Yapılışı:
-İlk olarak domates sosunu hazırlayın. Soğanı, sarımsağı ve kapya biberi küçük küçük doğrayın. Tavaya zeytinyağını alıp soğanları yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsak ve biberleri ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
-Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Hazırladığınız sosu yuvarlak veya oval bir fırın kabının tabanına yayın.
-Patlıcanları, kabakları ve domatesleri mümkün olduğunca eşit kalınlıkta, yaklaşık 3-4 milimetrelik yuvarlak dilimler halinde kesin. Kapya biberi de sebzelerle uyumlu büyüklükte dilimleyin.
-Sebzeleri bir patlıcan, bir kabak, bir domates ve bir biber olacak şekilde sırayla dizin. Fırın kabının dış kenarından başlayarak içe doğru dairesel biçimde yerleştirin.
-Ayrı bir kapta zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız karışımı sebzelerin üzerine gezdirin.
-Fırın kabının üzerini pişirme kağıdıyla kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Ardından kağıdı kaldırarak sebzelerin üzeri hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.
-Sebzeler yumuşadığında fırından çıkarın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.

Ratatuy yapmanın püf noktaları
-Sebzeleri eşit kalınlıkta dilimleyin
Ratatuyun hem görünümünü hem de pişme süresini etkileyen en önemli noktalardan biri sebzelerin eşit kalınlıkta kesilmesidir. Çok kalın dilimler geç pişerken ince dilimler fazla yumuşayabilir.
-Domates sosunu önceden pişirin
Fırın kabının tabanına eklenen domates sosunun önceden pişirilmesi, lezzetlerin yoğunlaşmasını sağlar. Ayrıca sebzelerin pişerken kurumasını önlemeye yardımcı olur.
-Sebzeleri fazla pişirmeyin
Ratatuyda sebzelerin yumuşaması ancak tamamen dağılmaması gerekir. Bu nedenle pişirme süresini sebzelerin kalınlığına ve fırının performansına göre ayarlayın.

Ratatuyun yanına ne gider?
Ratatuy tek başına hafif bir öğün olarak tüketilebileceği gibi ızgara tavuk, et yemekleri veya pilavla da servis edilebilir. Ayrıca kızarmış ekmekle birlikte sunularak sebzeli bir başlangıç yemeği olarak değerlendirilebilir.