İtalyan mutfağının meşhur ekmeği: Zeytinyağlı focaccia tarifi

İtalyan mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan focaccia, özellikle Ligurya bölgesiyle özdeşleşen geleneksel bir ekmek çeşidi. Dışı hafif çıtır, içi ise gözenekli ve yumuşak olan focaccia, bol zeytinyağıyla hazırlanması sayesinde kendine özgü bir lezzet kazanıyor. Üzerine parmak uçlarıyla açılan çukurlar ve eklenen biberiye, domates veya zeytin gibi malzemeler ise ekmeğin karakteristik görünümünü oluşturuyor. Kahvaltıdan akşam yemeklerine kadar farklı öğünlerde tüketilebilen focaccia, sandviç hazırlamak için de tercih ediliyor. Peki İtalyan usulü focaccia nasıl yapılır, hamurunun yumuşacık olması için nelere dikkat edilmeli?

Focaccia ekmeği tarifi

Malzemeler:
Hamuru için:
- 500 gram un
- 400 ml ılık su
- 7 gram instant maya
- 10 gram tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 dal taze biberiye
- 8-10 adet cherry domates
- İsteğe göre siyah veya yeşil zeytin
- İri taneli deniz tuzu

Yapılışı:
-Geniş bir karıştırma kabına unu ve instant mayayı alın. Ilık suyu ekleyerek spatula veya tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Ardından tuz ve zeytinyağını ilave ederek bütün malzemeler birleşene kadar karıştırmaya devam edin.
-Focaccia hamuru klasik ekmek hamuruna göre daha yumuşak ve yapışkan bir kıvamda olacaktır. Bu nedenle hamuru sertleştirmek için fazladan un eklemeyin.
-Kabın üzerini kapatarak hamuru 20 dakika dinlendirin. Ardından ellerinizi hafifçe ıslatıp hamurun bir kenarından tutarak yukarı doğru uzatın ve ortaya katlayın. Bu işlemi dört taraftan tekrarlayın.
-Aynı katlama işlemini 20 dakika arayla 2-3 kez daha uygulayın. Daha sonra hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 1-1,5 saat veya hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalanmaya bırakın.
-Yaklaşık 23x33 cm boyutlarında bir fırın tepsisini bol zeytinyağıyla yağlayın. Mayalanan hamuru tepsiye aktarın ve ellerinizle nazikçe yaymaya başlayın. Hamur geri çekiliyorsa 10-15 dakika dinlendirip yeniden yayın.
-Tepsinin üzerini kapatarak hamuru 30-45 dakika daha mayalandırın.
-Fırını önceden 220 derece alt-üst ayarda ısıtın.
-Hamurun üzerine zeytinyağı gezdirin. Parmak uçlarınızı hamura bastırarak focaccia'nın kendine özgü çukurlarını oluşturun.
-Üzerine biberiye yapraklarını, ikiye bölünmüş cherry domatesleri ve isteğe göre zeytinleri yerleştirin. Son olarak iri taneli deniz tuzu serpin.
-Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
-Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Ilık olarak dilimleyip servis edin.

Focaccia yapmanın püf noktaları:
-Hamura fazla un eklemeyin
Focaccia'nın içinin yumuşak ve gözenekli olmasını sağlayan en önemli özelliklerden biri yüksek su oranıdır. Hamur ele yapışsa bile fazladan un eklemek ekmeğin sertleşmesine neden olabilir.
-Zeytinyağından kaçınmayın
Focaccia'nın karakteristik lezzeti zeytinyağından gelir. Özellikle tepsinin tabanına ve hamurun üzerine eklenen zeytinyağı, ekmeğin dış yüzeyinin hafif çıtır olmasına yardımcı olur.
-Mayalanma süresine dikkat edin
Hamurun yeterince mayalanması, focaccia'nın kabarık ve gözenekli bir yapıya sahip olmasını sağlar. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebileceği için yalnızca saate değil, hamurun hacmine de dikkat edin.
-Parmak izlerini derin oluşturun
Focaccia'nın üzerindeki çukurlar yalnızca görsel bir detay değildir. Zeytinyağının ve aromaların hamurun üzerinde tutulmasını sağlar. Bu nedenle parmak uçlarınızı hamurun tabanına yaklaşacak kadar bastırabilirsiniz.

Focaccia hangi ülkenin ekmeği?
-Focaccia, İtalya'ya özgü geleneksel bir ekmek çeşididir. Özellikle Cenova ve Ligurya bölgesiyle ilişkilendirilir. İtalya'nın farklı bölgelerinde değişik kalınlıklarda, farklı malzemelerle hazırlanan çeşitleri bulunur.
-En bilinen çeşitlerinden biri olan focaccia genovese, zeytinyağlı yapısı ve yüzeyindeki karakteristik çukurlarla tanınır.

Focaccia neyle yenir?
-Focaccia, zeytinyağı ve çeşitli soslarla birlikte tüketilebildiği gibi peynir, domates ve yeşilliklerle hazırlanan sandviçlerde de kullanılabilir. Çorba ve salataların yanında servis edilmesi de oldukça yaygındır.

Focaccia nasıl saklanır?
-Focaccia, pişirildiği gün en iyi dokusuna sahiptir. Artan ekmek, tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 gün saklanabilir.
-Daha uzun süre muhafaza etmek için dilimleyerek dondurucuya kaldırabilirsiniz. Tüketmeden önce fırında kısa süre ısıtmak, dışının yeniden çıtırlaşmasına yardımcı olur.