İzmir'in Patlıcan Pabucaki tarifi

Malzemeler:

6 adet patlıcan
250 gram beyaz peynir
¼ bağ maydanoz
¼ bağ yeşil soğan
¼ bağ dere otu
¼ bağ taze nane
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
2 ½ çay kaşığı reyhan
2 çay kaşığı pul biber
1 kase galeta unu
Üzeri için:
Domates sosu

Yapılışı:

Altı adet patlıcan alacalı soyulup ikiye kesilir ve tuzlu kaynar suda haşlanır.Patlıcanların içi kaşık yardımıyla oyulur ve fırın tepsisine dizilir. 250 gram beyaz peynir rendelenir ve patlıcanların çıkardığımız içiyle karıştırılır. Üzerine iki buçuk çay kaşığı reyhan, ve iki çay kaşığı pul biber serpilir. Bir bağın ¼'ü maydanoz, yeşil soğan, dere otu, taze nane incecik kıyılır. İki yumurta patlıcan içi ve peynirli karışıma kırılıp karıştırılır, üzerine incecik kıyılan yeşillikler eklenip, sıvı yağ dökülür. Oyulan patlıcanların içi yağlanır ardından peynir, yeşillilik ve patlıcanın içiyle hazırlanan harç koyulur. Doldurulan patlıcanların üzerine galeta unu serpilir. Fırında pişirilen yemeğin üzerine domates sosu dökülür.

Pabucaki sunuma hazırdır.