Ciğer Sarma tarifi

Malzemeler:

2 adet zar şeklinde doğranmış olan kuzu ciğeri 
2 adet yumurta 
2,5 su bardağı baldo pirinç 
3 adet orta boy kuru soğan 
2 yemek kaşığı kuş üzümü 
2 yemek kaşığı çam fıstığı 
1 çay kaşığı tuz
Karabiber 
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı 
2 bardak sıcak su

Üzeri için ise; 
Koyun karın zarı kuzu gömleği yağı da kullanılabilir.
2 adet yumurta sarısı 

Yapılışı:

İlk olarak baldo pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Kuş üzümlerini de suda bekletin. Doğranmış kuzu ciğerini yıkayarak iyice suyunu süzün. Zeytinyağını ve ciğeri pilav tenceresine koyarak birkaç dakika kavurun. Üzerine ince ince gibi doğranmış olan soğanları ilave edin ve karıştırarak 5 dakika daha kavurun.

Üzerine yıkan ve iyice süzülmüş olan pirinci ekleyip kısık ateşte 5 dakika kavurun. Yumurtayı da ilave ederek karıştırın. Tuzu, karabiberi, kuş üzümünü ve çam fıstıklarını ilave ederek 2 bardak sıcak suyu da ilave edin. Kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.

Pirinçler azıcık diri kalmalı. Koyun karın zarını veya kuzu gömleğini güzelce yıkayın. Yumuşaması için ılık suda bir müddet bekletin. Yumuşayıp yağları açılan gömleği altı eşit parçaya bölmek gerekir. Kuzu gömleğini derin bir cam kasenin içerisine kenarlarından taşacak şekilde yaymak gerek.

Üzerine cam kabı dolduracak şekilde ciğerli pilav ekleyin. Kenarlarından sarkan kuzu gömleğiyle pilavın üzerini kapatarak iyice bastırın, içi pilav dolu olan kuzu gömlekli kaseyi fırın tepsisine ters çevirmek gerek. 

Kalan kuzu gömleği de aynı şekilde doldurarak tepsiye yerleştirin. Üstüne de çırpılmış olan yumurta sarısı sürerek, önceden 180 dereceye ayarlamak fırında en az 30 dakika pişirerek çıkarın. Sıcak sıcak servise sunulması gerekir. Afiyet olsun.