Diyarbakır'ın yöresel yemeği Babagannuş

Malzemeler:

6 adet patlıcan
300 gr  kıyma
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam karabiber
½ demet maydanoz
2  adet yumurta
3 diş sarımsak

Yapılışı:

6 adet patlıcan  fırında veya ocakta közlenip kabuları soyulur. 300 gr kıyma 1 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Kıyma; 1 silme çay kaşığı tuz ve 1 tutam karabiberle  lezzetlendirilir. Yaım demet maydanoz küçük küçük doğranır ve kavrulan kıymayla  harmanlanır.

Kabukları soyulan patlıcanlar ezilir ve 2 yemek kaşığı tereyağında  sotelenir, 3 diş ezilmiş sarımsakla lezzetlendirilir. 2 adet yumurta çırpılır ve  ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte pişirilir (omlet gibi)  Pişen yumurta patlıcanlara eklenir.  Servis tabağına öncelikle patlıcan  alınır ve spatula yardımıyla yayılır. Üzerine Kıymalı harç  yerleştirilir. Babagannuş servise hazırdır.