Worcestershire sosu evde nasıl yapılır?

Bu sosu, Worcester asıllı Marcus Sandys ilk kez Hindistan ziyaretinde tatmış. Marcus ülkesine döndüğünde, İngiliz baharatçılar Lea ve Perrins'den Hindistan'da tanıyıp beğendiği bu baharatlı sosa benzer bir sos hazırlamalarını istemiş.

Günümüzde hala iki kişinin imzasını taşıyan Worcestershire sosunun ana malzemesi; sirke, sarımsak, karanfil, ançuez ve et suyundan oluşuyor. Worcestershire sosu, et yemeklerini, çorbaları, dolmaları, egzotik yemeklerini lezzetlendirmek için kullanılır. Ayrıca domates suyuna da katılır.

İşte Worcestershire sosunun tarifi...

Malzemeler: 

Bir adet doğranmış soğan
Bir çay kaşığı karanfil
İki adet ezilmiş sarımsak
İki ölçek sirke
Bir parça kıyılmış zencefil
Yarım ölçek pekmez
Üç kaşık hardal yaprağı
Yarım ölçek soya sosu
Bir çay kaşığı tane karabiber
Dörtte bir ölçek demirhindi
Yarım kaşık toz kırmızı biber
Yarım kaşık köri
Bir adet çubuk tarçın
Bir ölçek ançuez ezmesi
Yarım çay kaşığı kardamon tohumu
Üç çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Soğanı, sarımsağı, hardalı, kırmızı biberi, karabiberleri, zencefili, tarçını, karanfili ve kakuleyi genişçe bir tülbendin içine koyup ağzını sıkıca bağlayın. 

Geniş bir kaba sirke, soya sosu, pekmez ve demirhindiyi koyup, baharat bohçanızı da içine atın ve kısık ateşte kırk beş dakika pişirin. Ardından tuz, köri, ançüez ve suyu ekleyin. Ocağın altını kapatın. Kaynattığınız malzemeyi cam bir kavanoza koyun.

Ağzını sıkıca kapatıp, iki hafta buzdolabında bekletin. Ara sıra kavanozu sallayın. İki hafta sonra kavanozun içindeki baharat bohçasını çıkarın ve sosunuzu şişeye aktarın. Kullanmadan önce iyice çalkalayın.