Karbonat ve kabartma tozu arasındaki fark nedir?

Karbonat ile kabartma tozu arasındaki en belirgin fark karbonatın etki etmesi için asitli bir sıvı ile tepkimeye girmesi gerekmesidir. Asit ile tepkiye giren karbonat kendini nötralize eder ve karbondioksit gazı oluşturur. Bu gazın etkisi ile hamurun kabarmasını sağlar.

Kabartma tozu ise yapısında karbonat ve asit bulundurduğu için sıvı bir madde ile birleşmesi halinde kabarma gerçekleşecektir. Kabartma tozu sıvı bir madde ile etkileşime girince karbonat gibi karbondioksit gazı oluşturur. Bu gaz hamurun kabarmasını sağlar.

Bazı az asit içeren tariflerde karbonat ve kabartma tozu bir arada kullanılıyor ki hamur iyice kabarsın. Kabartma tozu karbonatla bir kullanılmasının sebebi karbonatın miktarı arttırıldığında acı bir tat vermesidir, bu yüzden bir kabartma tozu eklenir.

İçinde asit içermeyen tariflerde karbonat kullanmak doğru olmaz, çünkü karbonat hamurun tadına acılık katar. Kabartma tozu yoksa karbonata bir miktar limon suyu ekleyerek kabarmasına yardımcı olabilirsiniz.

Eğer hamurunuzda karbonat kullanmak istiyorsanız hamurun iyice kabarması için bekletmeden, önceden ısıtılmış fırına sürün.

KARBONAT VE KABARTMA TOZU NEDEN BİRLİKTE KULLANILIR?

Bazı tariflerde karbonat ve kabartma tozu birlikte kullanılır. Aslında bunun bir zorunluluğu yoktur. Tamamen damak tadınıza bağlıdır. Bazen iki malzemenin birleşimi ile bambaşka bir lezzete ulaşabilirsiniz. Mesela yapacağınız kekin sünger gibi olması için karbonat ve kabartma tozunu birlikte kullanabilirsiniz.